Cosenza

Lunedì 06 Maggio 2024

Il cappuccino di mare dello chef Michele Rizzo - GLI INGREDIENTI

Società

Fegato d’anatra, scampi, gamberi rossi, mazzancolle
Il pane di Agorà
Polvere di patata viola disidratata
Agar Agar
Bergamotto
Latte
Cottura di gamberi, scampi e mazzancolle in Court bouillon
 
 
 
 
Fegato d’anatra in padella
Rosolatura del fegato d’anatra
Fegato d’anatra pronto
Patate sottovuoto cotte a bassa temperatura con aromi
Patate pronte per essere frullate
Zafferano
Patate e zafferano
Il latte bollito
Il latte aggiunto alle patate ed allo zafferano
La spuma di patate frullata
La spuma di patate
 
La spuma nel sifone
Fegato d’anatra tagliato a dadini
 
Spruzzata di bergamotto
Impiattamento
 
 
 
Il cappuccino di mare è pronto

Chef Michele Rizzo è un giovane che da qualche anno ha aperto il suo locale a Rende in via Rossini. Agorà è ormai diventato uno dei punti di riferimento a Rende e Cosenza con la sua cucina prettamente di mare. Insieme a Luigi e Sebastiano, lo chef Rizzo ci presenta un nuovo piatto che proporrà a breve: il cappuccino di mare. Un piatto molto articolato nella sua preparazione con diversi e numerosi passaggi. Un piatto nel quale a fare la differenza è la cura dei dettagli e dei tempi.

Gli ingredienti

Gambero rosso, Scampi Mazzancolle Fegato d'anatra Patate cotte a bassa temperatura con aromi lasciate sottovuoto Latte Agar Agar Zafferano Bergamotto Limone  

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